琉璃廚記 琉璃小菜譜——酸菜魚
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吃膩了雞肉和豬肉,我們換換口味,今天琉璃告訴你們怎麼簡單的做魚!
材料:
鮮魚一條:鯉魚、鯽魚、武昌魚都可以,鰱魚不好,琉璃不喜歡,太腥了。
薑:切絲,備用(琉璃喜歡多放薑,薑很去腥)
料酒:備用
蔥:切段備用
蒜:拍碎。備用
生抽:備用
酸菜:適量(東北的大白菜酸菜也可以,但琉璃喜歡用醃製的芥菜,如果不喜歡酸菜,可以用西紅柿代替,兩三個即可)
做法:將魚洗淨用鹽醃製二十分鍾。然後下鍋煎製,煎到兩麵都呈金黃色為佳,也可以按自己的口味煎老一點。魚煎好後起鍋備用。鍋中倒入少許油,放入薑蒜爆香,再放酸菜或是番茄,炒香後加入生抽適量,鹽適量(因為魚醃製過後已經夠鹹了,所以隻要加足酸菜的鹽就夠了,如果魚不夠鹹,可以再酸菜中多放點鹽)再加入雞精適量,蠔油適量,料酒適量,加入清水適量,炒均勻後方入煎好的魚,此時清水剛好沒過與為佳。關小火,悶到水微幹,魚入味即可,灑下蔥花,起鍋。
小貼士:魚下鍋後不要輕易翻動哦!爛了就不好看了。
用鹽先醃製魚的好處,第一可以先入味,不過不要醃得太久,要麼就變鹹魚了!第二,鮮魚先用鹽醃製過再來煎的時候不容易粘鍋。
啤酒魚的做法:啤酒魚很簡單啦!與上麵的做法一樣,隻是少了酸菜,將清水換成啤酒就OK了!
啤酒魚很好吃哦!琉璃喜歡
備注:除了酸菜和西紅柿,也可以用酸蘿卜,酸薑代替,做法一樣,琉璃更偏愛酸蘿卜做的。