剛跟老公認識的時候，就聽他說過魚湯麵是他老家江蘇東台的一絕。可惜因為製作工藝的複雜，即使是路邊的多年老攤也已經很難發現它的蹤影。
    8年過去了，依然隻能神往。這次回老家，下定決心要找到它，於是開著車穿行在東台的大街小巷，漸漸失望——難道傳統的東西就這麼容易消失了？老公提議：美食找不到，那就上市區的步行街給公公婆婆買點東西吧，也算來了一趟，隻能如此了。逛了一圈後，婆婆說走累了，要在街中心的長椅上休息會兒。剛坐下，抬頭就看到了紅房子美食城的招牌，下麵有幾樣招牌菜的名字，第一排就是東台魚湯麵。驚喜，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”，趕緊招呼大家大踏步往前去吃麵。
    進門，非常田園的裝修風格，頂上有木柵欄和塑料的綠葉，櫃台旁邊坐著一尊財神爺。櫃台上先付錢，我們4個人要了2碗魚湯麵，總共才5塊錢，在物價上漲的今天還是相當經濟的。在店裏隨便找了張桌子坐下來，陽光透過玻璃暖暖地照在身上，很愜意。不是飯點，上菜很快，不到2分鍾，麵就上來了。隻見一個八寸的大湯碗，滿滿的，2個人估計都吃不完。難怪剛剛買麵的時候老板娘說2碗就夠了，我還奇怪這哪有生意往外推的，實誠人啊，不多見了。細細的麵在又濃又白的湯裏若隱若現，中間些許翠綠的蔥花或浮或沉，看著就覺的食欲大增，聞著是又鮮又香。平常的習慣都是隻吃麵不喝湯的，某某麵嘛，總歸以麵為主。這回，老公說了：魚湯麵，重頭在湯，所以吃了2口麵就全推給老公了。其實在我看來，麵也相當不錯，筋到，有韌性，口感軟滑。老公另外要了一個碗，將一大半的湯倒給我，隻見湯稠如乳，點滴成珠，喝下去清爽不膩，鮮美可口之極，不由幸慶剛留著肚子少吃麵的決定是對的。
    素愛邊吃邊聊，一邊喝湯，一邊就拉著店裏的服務員阿姨聊開了這東台魚湯麵的曆史，據說有200多年了。相傳在清朝乾隆年間，有位禦廚師傅犯了禦膳房的條規，被逐出宮廷，流落到蘇北東台一帶，在當地一家麵館找到了工作。這位禦廚選用鯽魚、鱔魚骨為主料，輔以熟豬油、薑蔥、蝦籽等，精心烹製成魚湯。用這種湯做成的麵，湯油而不膩，味鮮而不腥，鮮香誘人，風味獨特，因而顧客盈門，生意興隆，成為一道名食。並且在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，東台魚湯麵作為國家名優食品參加角逐，因其風味獨特，博得各國來賓的稱讚，一舉榮獲銀質獎章，因而聲名大噪。同時，魚湯麵還有“療補”的作用，因鯽魚有“溫胃健脾之功”、“補虛療腸之能”，常食之，大有“療補健體之效”，故有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。
    喝完了湯，戀戀不舍地丟開了碗，那種滋味還長久地縈繞在舌尖和齒間。回來後，立即上網查找了它的做法，分享一下：
    原料：鯽魚500克，黃鱔150克，豬骨300克，蝦籽15克，精鹽3克，薑蔥各20克，料酒10克，白胡椒粉3克，熟豬油500克（實耗50克），麵粉250克，雞蛋清2個。
    製法：1。將鯽魚洗淨備用，黃鱔汆熟去肉留骨待用。2。將鯽魚、鱔骨分別用熟豬油炸至金黃色撈出，豬骨用油炸透。3。取湯鍋，加沸水，放入炸好的原料、薑蔥、料酒，大火熬10分鍾後，再將原料從湯鍋中濾出，瀝幹水後，成第一道濃湯，再將濾出的原料煸炒成芽黃色，再放入湯鍋中用大火熬取第二道濃湯，如此反複3次，共炸三遍，熬煮三次，三份濃湯再合而為一，熬到湯濃白時濾去魚渣，加入炸好的豬骨、薑蔥、料酒、蝦子（用紗布包好）燉成魚湯。4。麵粉加鹽、蛋清、水，揉成麵團，用擀麵杖擀成麵皮，疊好切成粗細均勻、長短一致的麵條。5。鱔肉用薑蔥、料酒、鹽醃好後炸至酥脆。6。鍋中放水燒開，將麵下鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水中衝涮一下，再入鍋複燙即撈出。在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，將麵放入碗中，澆上燒開的魚湯，再放入蝦子、蒜花、脆鱔，用白胡椒粉和鹽調味即可。
    特點：湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口，營養豐富，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸。
    注意：剖魚清洗的時候，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，才陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭（或豬骨頭也可），要用河水熬出稠湯，記得蔥酒去腥。必須用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切麵。所以，魚湯麵才色香味俱全。
    吃麵的時候，公公曾經開了個玩笑：將來要是我沒工作了，可以在蘇州開一家麵館，聘個東台的師傅，他做跑堂，和蘇幫麵PK一下，估計加點澆頭賣個10來塊的不成問題。我看也可以，說不定跟四川菜似的就火起來了，也算為保留傳統出一份力。