“找個說話的地方。”嚴格道。
    掌櫃誠惶誠恐，“是。公子這邊請。”
    小栓子沒跟著去，留在大堂喝茶。
    到了雅間，嚴格用銳利的目光盯著掌櫃。
    “今天你做錯了三件事。”
    掌櫃給他倒了一杯茶，放下茶壺，擦了擦腦門上的汗，連連道：“公子請講，請講。”
    “第一、有客人在酒樓裏出現身體方便的問題，不管是否和酒樓有關，都應該先請大夫。‘顧客就是祖宗’這句話不是白說的。”
    掌櫃呐呐，“是，是。袁某確實……”
    嚴格沒給他說話的機會，“第二、有客人對酒樓以及酒樓的任一勞工提出建議，無論是否中肯，態度必須謙虛，就算對方是無理取鬧，也要客氣。今天幸好是我，難道有其他人建議袁掌櫃請大夫，袁掌櫃也是方才那種態度？任何進入酒樓的人都是酒樓的客人，就算他這次隻是進來看熱鬧，以後也可能會成為酒樓的客人。”
    “公子教訓的是。”掌櫃的頭垂得更低。別看這位公子年紀小，氣場卻很強。
    “第三、就是對於突發狀況的應對。無論任何意外發生，都要以‘讓客人感到舒服和滿意’為前提。就比如今日之事，很多客人恐慌地離開，你要做的是讓他們安心，而不是隻幹巴巴地強調酒樓的食物絕對沒有問題。”
    “袁某以後一定注意。“袁掌櫃忙道。
    挽香聽得認真，若有所思。
    高風眼裏寫滿驚訝。
    嚴格喝了一口茶，語氣略緩，“把賬本拿來給本公子瞧瞧。”
    “是。”
    袁掌櫃離開後，挽香忍不住道：“公子，這個掌櫃給酒樓帶來這麼大的麻煩，就這樣放過他了？”
    嚴格道：“不然如何？父親和大哥既然找他做掌櫃，這人肯定有可取之處。更何況，現在一時之間也找不到人把他換掉。具體的情況，還要等和父親、大哥見過麵才知道。”
    不一會兒，袁掌櫃拿著幾本賬冊走進來。
    “公子，到今天的帳全都在這裏了。”
    “嗯。”嚴格拿起最新的一本翻閱，“筆墨伺候。”
    為了客人方便，每間雅間裏都有文房四寶，挽香直接拿過來。
    嚴格以心算來對賬，偶爾在紙上寫下一個數字，隨機抽查了十筆帳，沒有發現任何問題，點點頭，將賬本放下。
    “菜方是如何保管的？由誰保管？”
    袁掌櫃道：“除了開業前三天每天中午和晚上分別推出四道不同的葷菜和兩道不同的素菜，之後都是每兩天推出一道新菜。嚴大少爺每次提前一天將菜方告訴宋大廚和劉大廚，他們各有一間專用小廚房，專門做特色菜。後廚隻有他們倆掌握著特色菜菜方。菜方連我都不知道。”
    嚴格沒有問他這兩個廚子是否可靠。廚子是嚴孝景和嚴肅找的，問掌櫃他們是否可靠就等於在外人麵前懷疑自家父親和兄長。
    嚴格回到最初的話題，“今天的事肯定會對留仙居造成一定的影響。掌櫃可想好怎麼挽救了？”
    掌櫃無奈地歎了一口氣，“小的想到兩個辦法，或者提前推出一道特色菜；或者適當降價，吸引客人。”
    挽香暗暗點頭，覺得有道理。
    高風抱著雙臂站在一邊，也覺得兩個辦法都可行。
    嚴格晃了晃折扇，搖首道：“不妥。留仙居本來就是以高消費的有錢人為招待對象的高級酒樓，這些客人既然都是一擲千金的主兒，如何會在意你降下的那幾十文錢或者幾兩銀子？至於多推出一道特色菜，現在去找嚴大少爺來不及？”
    聽他這麼一分析，掌櫃頓時急了，捶首頓足，“這！那該怎麼辦？留仙居可不能毀在我手裏啊！”
    嚴格放下折扇，平和卻不失嚴厲地睨他一眼，唇角微翹，“看在你是真心實意為酒樓擔心的份上，本公子就再幫你一把。”
    他拿起筆，唰唰地寫下一個新的菜方。香薰豬排。
    “今明後三日到留仙居來吃飯的客人，每桌均免費贈送一道香薰豬排且隻贈送一道，同時要告訴客人，以後這道菜永遠不會在留仙居的桌上出現，更不會在其他任何酒樓裏出現。其他的，別多問。”
    掌櫃識趣地不問，對他千恩萬謝，“多謝公子！今天的救命之恩，袁安銘記在心。”
    “其他的，自己去琢磨。”嚴格“嘩”地打開折扇，起身離開。