琉璃厨记 琉璃小菜谱——酸菜鱼
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吃腻了鸡肉和猪肉,我们换换口味,今天琉璃告诉你们怎么简单的做鱼!
材料:
鲜鱼一条:鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼都可以,鲢鱼不好,琉璃不喜欢,太腥了。
姜:切丝,备用(琉璃喜欢多放姜,姜很去腥)
料酒:备用
葱:切段备用
蒜:拍碎。备用
生抽:备用
酸菜:适量(东北的大白菜酸菜也可以,但琉璃喜欢用腌制的芥菜,如果不喜欢酸菜,可以用西红柿代替,两三个即可)
做法:将鱼洗净用盐腌制二十分钟。然后下锅煎制,煎到两面都呈金黄色为佳,也可以按自己的口味煎老一点。鱼煎好后起锅备用。锅中倒入少许油,放入姜蒜爆香,再放酸菜或是番茄,炒香后加入生抽适量,盐适量(因为鱼腌制过后已经够咸了,所以只要加足酸菜的盐就够了,如果鱼不够咸,可以再酸菜中多放点盐)再加入鸡精适量,蚝油适量,料酒适量,加入清水适量,炒均匀后方入煎好的鱼,此时清水刚好没过与为佳。关小火,闷到水微干,鱼入味即可,洒下葱花,起锅。
小贴士:鱼下锅后不要轻易翻动哦!烂了就不好看了。
用盐先腌制鱼的好处,第一可以先入味,不过不要腌得太久,要么就变咸鱼了!第二,鲜鱼先用盐腌制过再来煎的时候不容易粘锅。
啤酒鱼的做法:啤酒鱼很简单啦!与上面的做法一样,只是少了酸菜,将清水换成啤酒就OK了!
啤酒鱼很好吃哦!琉璃喜欢
备注:除了酸菜和西红柿,也可以用酸萝卜,酸姜代替,做法一样,琉璃更偏爱酸萝卜做的。