当然，重庆菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了重庆菜迷人的辣韵风情。
    麻辣，毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。
    热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。调和时，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了著名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。
    七月成天在刷大众点评网，找哪里有好吃的。住在重庆一住就是小半个月，小宝说她们是乐不思蜀，青央点他的鼻子，应该是乐不思杭。终于下定决心要回去了，坐上飞机，小宝也没有一个安稳的时候。
    终于到了杭州，又开始闲散的生活。关了很久的店，很多人蜂拥而至，青央的点心依旧遭哄抢，不过青央增加了数量。让更多的人能够吃上。吃惯了辛辣，是时候给肠胃放个假，青央的饭菜做的更清淡了。
    每个人吃的都很香，但是没憋到一个星期。四月又嚷着要吃辣了。杭州正宗的川菜馆并不是很多。就那么几家已经被他们吃都快腻味了，吃惯了正宗的川味火锅，再来吃已经被改造过的杭式火锅，总觉得不是个滋味。
    要不我们自己开一家吧，七月翻了翻眼睛，一个店就够四个人忙的了。七月也蔫了。后来找到一家叫大四川的饭馆，名字听起来很大，其实就是一个不太好找的小门脸，欧老板是四川乐山人，菜很正宗，够辣够麻。
    连饭钱的小泡菜都很美味，自从去过一次之后，几个人就爱上那里了。一来二去跟老板就熟了。给她们菜的分离也格外的足。一大盆的水煮牛蛙，光牛蛙肉就有2斤，白花花的堆了一盆，小宝的口水都快滴到盆子里去了。
    辣加上有点中药味的加多宝以及甜美的椰子汁，与麻辣鲜香的菜成了最好的搭配，最后来碗担担面，吃的肚大膀圆。七月抱怨道最近都肥了一圈了。四月白了她一眼，那也没看你刚刚吃龙虾的时候少吃一个。