正文 第54章 泡菜和丸子
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第二天果然肖起挺早就起床来了,不意外的瞅见竹子和篮子也都已经起了床来,篮子刚升了火也是要做饭的样子,竹子远远了冲肖起弯腰行过大礼,得了肖起首肯后往肩上背了长长的一捆干树藤提着砍刀出门捡柴去。
肖起对现在这样的生活其实也挺满意了,自己不必再顶着下雨出门、脏活累活也都有人抢着干;而且看竹子篮子的模样似乎还对这样虽然冗杂却衣食无忧的生活非常满足,也算是各取所需了。
淡淡的挑眉,肖起取了两碗青米淘洗干净然后浸泡在装满泉水的大陶锅里,又另取一碗干玉米放进石臼舂成稍粗的玉米碎,略作漂洗后也倒进陶锅子里跟青米混在一起浸泡;肖起要煮的粥自然不会一大锅子的水只放几粒米,要喂饱食量大增的小黑,一锅浓稠而分量十足的浓粥才是肖起所需要的。
转身从楼板下头抱来一堆干柴与一小束干黄的芦苇叶子对折再对折,掏出火折子引燃,将土灶里的火升起来,取来铜锅架上去,倒入一大块肉油加热;再取一个有盖的小白瓷罐子,倒入三成满的辣椒面,待肉油七成热后淋入白瓷罐内,热油与辣椒面相溶的连番呲啦声接连炸响,也算是草草弄出熟油辣子了。只是肖起所知道的熟油辣子都是用的植物油,因而头一回用肉油做了熟油辣子肖起还有些拿不准到底好不好吃……呃,大冷天的肉油会凝固也是一大问题。
不管怎么说,熟油辣子算是弄好了,肖起捻着竹筷从昨天泡好的泡菜坛子中挑出两块洋姜、几片刀豆以及萝卜缨子,放在砧板上擦刀切成碎丁和小块装盘,再趁着熟油辣子还热乎着没有凝固,舀出一大勺子淋到泡菜上头,一盘上好的下饭菜就搞定了。
青米这会儿大约也差不多泡足了水分,收起炒锅,将泡青米和玉米的大陶锅抱过来座到土灶上,添上柴,先大火煮开,然后揭开盖子慢慢少量加柴以小火煨煮;而后才从羊羔肉上分别取三分肥肉七分瘦肉,拎起这个世界让肖起颇不适应的宽刃尖头大菜刀开始剁臊子……
‘哒哒哒哒……’的是刀刃切过羊肉击在砧板上的声音,肖起要做的是羊肉丸子,因而虽然肖起更偏好瘦肉,却也知道没有肥肉的丸子做出来口感不够嫩滑,三七的比例是在独自的生活中慢慢积累下来的经验;纯天然绿色放养的羊肉口感再好,也少不了还是有些腥味的,用漏勺从甜醴中捞出一些发酵酿熟过的青米揉进肉泥里,再用刀背的宽刃敲碎一块生姜也撒在羊肉上,继续不疾不徐的剁匀。不时转头看看陶锅里的粥熬得如何了,并时不时的拿着长柄的木汤勺搅拌锅里的玉米粥,一则防止粘锅煮糊,二来能够及时的搅匀锅中上层与底层不同浓度与温度的玉米粥,使粥米能够均匀受热与泉水融合在一起。
等到陶锅内的玉米粥完全熬稠了,在陶锅的双耳位置垫上折了四折从篮子那边收来的碎布头,将陶锅整个端下来放在地面降温镇凉;再将先前熬肉油的铜炒锅放回到土灶上头,就着剩余的些微肉油掺入泉水,煮到水滚,然后起身走到管道头子下洗干净双手,才走回来一手从砧板上抓来羊肉泥从虎口处轻轻的挤出一个圆头子,另一只手捏住一个沾过油的小勺顺着肉泥的圆弧舀断成丸状,慢慢放入滚水里,羊肉丸子顺着滚水的冲力就这么上下打了几个滚,鲜香的羊肉丸子就成了……
肖起利落的重复着捏丸子下丸子的动作,三两下就把剁了好一会儿的羊肉泥全变成了丸子汤里欢快打滚的肉丸子,捡起一根柴火将土灶中烧的正旺的木柴都撇撇开来,使火势减小;肖起起身用皂角汁洗去手中油腻,又步出院子顺手采下一些野白菜的叶子与一小棵香菜,带回院子洗净,白菜叶片随手撕成小片撒进丸子汤里烫熟,最后往灶火里倒上一碗水熄火,将丸子汤盛到白瓷汤盆里;香菜切成碎末,信手撒在汤面上,来回跑上两趟,泡菜,玉米粥还有丸子白菜汤就一个不落的都摆到了饭桌上。
肖起走回卧房的床榻边上,捏着还呼呼大睡的小黑的耳朵使坏吹气:“小黑,起床吃饭喽~”
小黑睡眼迷离状,条件反射的吸了吸鼻子:‘肖起,早上吃什……好香啊!’
“不是说好了吃粥么,起来尝尝我的手艺吧。”肖起狡黠的对小黑眨了眨眼。
小黑鼻尖像是要确认一般的再次耸了耸,然后一跃而起:‘我还以为做梦呢,原来肖起你真的做了好吃的,我这就来!’