有葉初成 第十九章 有葉初成 麻辣火鍋
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話說「汶川聯社」開張後,生意那是紅火得不得了。大夥忙得不可開交。可那司徒卻老惦記著雲漣的所謂大餐。沒辦法,在司徒的軟硬兼施,威脅、央求下,雲漣屈服了。
‘那,就這樣吧。給他來個「不正宗重慶麻辣火鍋」吧。’雲漣賊賊地想。隻見刹那間晴朗的天空閃過一直“哇哇——”的烏鴉。想好點子,雲漣開始籌備采購貨物了。
“
薑
蔥
蒜
豆瓣
芽菜
醪糟
黑豆什
冰糖
料酒
辣椒碎
花椒粒
油
鹽
大棗
枸杞
豆豉
大蒜
胡椒
香料:
三奈
八角
丁香
回香
桂皮
陳皮
篳撥
砂仁
香茅草
香果
白扣
千裏香
枝子
排草
嗯——要不要再來點孜然?幹脆也寫上吧。”暈連自顧搜索腦子裏的記憶,把能放的東西基本是全寫了進來,“啊——忘了最重要的——湯,是用開水好呢?還是煮一雞湯呢?”雲漣考究半天,想起司徒的辛苦,司徒一番情誼,終是決定煮一鍋雞湯,“嘿嘿。本小姐大展拳腳的時候到了,你小子有口福了!”於是拿起筆又添置了些菜、料。
照著這些單子,雲漣央求著品芳門的老板和主刀廚子置辦了這些貨來。
“嗬嗬——”雲漣看著眼前熟悉的東西,不自覺笑出來。雲漣挽起雙袖,喜好圍裙,拿起刀子看了看,又在左手拇指上刮了刮,讚道:“是把快刀。那好!今天我大展身手啦!司徒小兒,你坐在外麵等著吃吧!”
‘呃——她怎麼知道我在這?實在隱藏得很到位了!’司徒尷尬地退出廚門。
“嗯——先將香料、花椒粒泡水。然後油入鍋——”雲漣的雙手頗有些生疏地運作著。漸漸地,也慢慢上手了。
見油大約六七成熱的時候,下了薑、蔥、蒜、豆瓣、芽菜、黑豆、冰糖、料酒,翻動熬製。換了小廝把火弄得稍稍小些,以防幹料燒焦烤糊,但也沒弄太小,怕熬製不出香味,發不幹水氣。
雲漣看著翻炒的鍋,計算了大約10分鍾左右,加入了些辣椒碎,接著熬幾分鍾左右,將油溫又稍稍調高一些,但不至於弄焦糊(因為高一點的油溫度可以溶解出辣味),最後加了些花椒和香料。將火降低一點,再繼續熬。
不多會,等到油底熬好的時候,眼見著材料全部變幹——卻不焦且香味四溢。將其過濾——去除所有渣滓,保留那令人興奮激動的紅油。
雲漣看著這紅油,傾頭聞了聞,“哇——”美滋滋地樂了一番。
而廚門外,眾多食客堆積如山,爭相討論著那香飄肆意的辣子味。
隻見雲漣將事先熬好的雞湯(實際上是一隻老母雞、一隻老母鴨、豬骨頭、鯽魚共同熬製成的,這裏簡單寫)舀出八大勺,再將薑、蔥、蒜、醪糟、冰糖、料酒、辣椒碎、花椒粒按所需量放入,煮開後加剛才調好的紅油鍋底,保持油和湯大約是六比四的比例,試了試味道,又加入了一小湯匙鹽,攪動兩三下,複而又試了試,才滿意的笑了。
又取了50克生薑顆粒、50克大蒜顆粒、15克鹽、5克胡椒粉、75克黃酒、15克白糖、10克醪糟、40克幹辣椒、25克花椒、老油5斤、鮮湯3斤重新熬製。調試好味道後,放入母料、花椒和幹辣椒把老油和小鍋炒製的配方(這裏沒有描述,轉看作品相關「重慶麻辣火鍋」)又放了再放。
另取了鍋將10克鹽、15克胡椒、10克大棗、5克枸杞、10克大蒜、薑片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、20克羊血菌、牛杆菌、滑子菇等,清湯4斤外加100克豬油一起煮,又將當歸和黨參剁成顆粒放到白湯鍋底內煮,直到一陣香氣吹起,雲漣擦擦額上的汗珠,看著自己精心傑作滿意地笑笑。
找掌廚的陳伯要了兩大燒鍋和爐子,又命小廝將洗好的菜一並抬了出去。
“哇——看你不出啊,雲!還有這一手?”司徒遮掩不住讚歎道。
“那是當然了,蘭笛小兄,也不瞧瞧我是誰啊。怎麼樣?你今天可是有口福了。”
“是、是、是。您辛苦了。這都脫了您的鴻福,小生才能嚐到如此美味佳肴。”說罷,司徒鞠了個躬,像模像樣地恭維道。“小生對您的崇拜有如滔滔江水連綿不——”
“夠啦夠啦,咱們去嚐嚐吧。”雲漣笑著打斷司徒,攜了他一同走出門去。
(關於吃漫遊在這就不多描述啦,不然要是反響太好,眾看官們沒得吃,屆時又會說漫遊不人道啦!留一個自我想象地空間給你們吧!PS:絕對是正宗秘方傳授!)
是夜,秋蟬地鳴聲襯出許許寧靜與安詳。
雲漣推開窗,望著那思人的月,不禁歎:
“但願人長久,千裏共嬋娟。”
這幾日,那葉一清又來見過兩回了,每每提到回家二字。
想她雲漣又何嚐不想回家?
唉——
雲漣也一直在思索到底該不該去見這個‘爹’。終於,下了橫心,決定去了。
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話說——這一章漫遊不能更5000字了。抱歉了,各位。不過漫遊還是希望大家能繼續支持支持啊!謝謝。
仍是那句老話。求票啊~~
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