作者：史遇春
    據筆記作者何剛德說，他曾經被龔藹人方伯邀約，在梅蘭芳的祖父梅巧玲的家裏吃過一道非常特別的菜肴，味道最美，記憶深刻。
    何剛德說，那道菜的名字叫真珠筍。菜的原料的獲取，就是在高粱（蜀黍）剛出穗時，摘取穗上的如小珠子一般的顆粒，然後，拿來烹調。烹好之後，吃起來鮮嫩爽脆，非常可口。
    後來，筆記作者何剛德在江蘇、江西做官時，因為官署的後麵都有菜園子，而菜園子中就種有高粱，所以，他也讓廚師模仿，烹製過真珠筍這道菜。當時，為了采集一盂的原料，半個菜園子都被踏破了。看來，這精細的菜肴，吃起來，還真是費材料、費功夫啊。
    就當時的實際情況而言，大家都知道，相對而言，京官是比較清苦的。所以，京官的消遣，就隻能以“排酒”的方式，一次花費，也就是不到四兩銀子。
    京官選擇“排酒”來娛樂消遣的原因，除了花費較少外，最主要的原因，還是下處很是清雅。
    夏天的時候，下處備有清涼的竹席，稀疏的竹簾；可以觀看對弈，而且，還備有冰碗冰盆，可以吃到冰鎮的藕片、冰鎮的西瓜，所以，那是消暑的好去處。
    冬天的時候，在下處可以圍爐賞雪，那整個房間都是暖烘烘的，繞座都是唐花，清香撲鼻。
    據說，在下處這樣清靜幽雅環境中，常常讓人產生樂而忘返之意。
    像姑們除了唱曲之外，還各有技藝：有人擅長畫畫，有人達理知書，有人清楚時事，有人明白掌故……總之，他們都有各自的特色與長處。所以，學士文人們也都非常樂意與他們交往。
    京官去下處，並不是因為京官們通曉音律，也不是因為京官們喜歡曲歌，而是因為像姑們是可以交流藝術、討論掌故的對象。
    但是，須知，去下處，一般都是十分清閑的衙門中的京官年輕時的行為，等到權高位重、或者上了年紀之後，那些京官就不會再去下處娛樂消遣了。
    為什麼會這樣呢？
    一來是身份年齡的受限；
    二來也要注意觀瞻，減少非議。
    曾經聽聞，說是潘文勤（祖蔭）平常最喜歡一位善於唱昆曲、又擅長畫畫的伶人朱蓮芬。等到他擔任侍郎之後，便不再前往下處，不再與朱蓮芬接近了。但是，到了年節，朱蓮芬會前往潘文勤寓所叩頭賀喜，潘文勤一定會在袖中放上二十兩銀票，出來親自交給他。一見之後，兩人便別過，直到老年，都一直如此，交情不曾衰減。這在京師之中，還被傳為佳話韻事。
    總體而言，伶人的風雅，在很大程度上勝過了伎女的妖冶。所以，朝廷雖然有明令禁止，不許京官與這二者交往、接近，但是，在現實生活下，麵對這二者時，官方的處理方式、京官的處事態度還是差別很大的。
    到了後來，隨著社會的發展，江山的變遷，下處逐漸消失不見了，倒是伎寮，反而大大地興盛繁榮了起來；到了後來，伎寮周遭，常常是車馬盈門；到了後來，京官們也毫無忌憚前往伎寮了。
    這也是世道變化的結果吧！
    最後，補充一下文中的相關資料。
    龔藹人。
    龔藹人，“人”當為“仁”，即龔易圖，清代官員、藏書家；字藹仁，號含晶，福建閩縣（今福州市區）人；清文宗（愛新覺羅·奕詝）鹹豐九年（公元1859年）進士；清德宗（愛新覺羅·載湉）光緒十一年（公元1885年），調任湖南布政使。
    方伯。
    方伯，明、清兩代，對布政使的尊稱。
    唐花。
    唐花，指在室內用加溫法培養的花卉，亦稱作“堂花”。北方天寒，臘月所賣鮮花供新年所用者，出於暖室，稱為唐花。“唐”古作“煻”，即植於密室裏用加溫法使其早開的鮮花。
    朱蓮芬
    朱蓮芬（公元1837年～公元1884年），昆曲旦角；原名延禧，字水芝，號福壽，“同光十三絕”之一；祖籍江蘇元和；以《思凡下山》和《刺梁》等劇著名；寓所名紫陽堂，位於宣南櫻桃斜街；為景春堂之朱福喜胞弟；享壽47歲。
    （全文結束）