散文隨筆 打豆腐
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與豆腐有關的動詞有些特別，磨豆腐叫打豆腐或點豆腐，有一出黃梅戲就叫《王小六打豆腐》，買豆腐叫撿豆腐或搬豆腐，誰要去買豆腐都這樣說：哎，某某，給搬一塊錢的豆腐。當然這隻有咱中國人懂，如果你有外國朋友，你告訴他今天撿了幾塊豆腐，說不定他還不敢吃呐。
小時候，一看到誰家在磨豆腐，就知道誰家要辦大事了，於是，那人家門口就擠滿了我們這般大的孩子，也不管人家是婚喪嫁娶，還是孩子滿月，隻知道嘰嘰喳喳，吵得天翻地覆，隻是大人們隻顧忙著自己的事，誰也顧不了我們。孩子們就是圖個嘴饞，眼睛看著磨豆腐，嘴裏卻流著口水，樣子可愛極了。
印象中每年的臘月二十八左右，家家都要磨上一二板豆腐，放在水桶裏漂著，留著過年慢慢享用。我家也不例外。母親隔天便給豆腐換一次清水，以保持新鮮。如果過了十五還沒吃完，母親便把豆腐撈起來，放在籃子裏擰幹水，等著上黃做豆腐乳，到了秋天就是一種上好的小菜。
小時候最喜歡跟在母親身後幫忙打豆腐，其實那是幫倒忙，主要還是為了能喝上一小碗豆腐腦。一般在前二天，母親便把揀好的黃豆用清水泡好，父親借來磨子在堂間的長凳上擺好，下麵用一大木盆等著，磨子的上方是個木製的丁字形架子，專門推磨子用的，一切裝備做好後，父親便開始推磨，先朝前一推，然後再往懷裏一帶，這樣就轉了一圈，母親一手扶著推架前麵的小木棍，一手便用勺把泡得包鼓鼓的豆子放到磨眼裏，就這樣一圈一圈，一勺一勺，看著雪白的粗漿從磨縫邊緣擠出。
農村打豆腐講究個吉利，要歡歡喜喜，所以父親常常在磨的興起時會哼首小曲，父親喜歡錫劇，最喜歡唱《雙推磨》裏的唱段“拉呀，推呀！”這時母親便故意把臉一板，“去，去，唱給你嫂子聽去！”父親立刻改調，唱起了黃梅戲《王小六打豆腐》：“正月裏那麼伊喲，是新年那麼呀喲，家家呀戶戶呀，過著過新年呀伊喲，呀喲，伊喲，呀喲，哎喲，哎喲，我的腳壓著磨子羅！”我和弟弟在旁笑得要在地上打滾，母親也笑彎了腰。
粗漿磨好後，就該瀝漿了，父親找來一塊正方形紗布，四邊穿上細竹竿，每個角上拉一條繩彙集到中間，吊在屋梁上，然後把粗漿倒入，輕輕搖動，潔白的豆漿便從紗布中瀝出，漏到木盆裏。沙布上隻剩下豆渣，這就是豆腐的副產品了，放點鹽醃製幾天，蒸一下或者放幾段蒜葉炒一下，雖然口感上有點糙，但是在那個年代，那種散發著黃豆味的特殊清香，卻是一道絕美的小菜了。
父親把瀝好的豆漿放到大鍋裏煮開後倒入水桶裏，母親按比例兌入石膏水，然後不停地用小勺來回蕩著，嘴裏不停地說著：“快來了，快來了，來了。”我和弟弟不懂什麼來了，隻得一人蹲在一邊看，卻什麼也看不出來，待到快不耐煩時，母親卻站起身到灶間拿兩隻小碗，用小勺舀出兩碗豆花來，倒點醬油，灑上蔥末，我和弟弟興奮地跟著母親跑前跑後，看著那豆花在碗裏抖動，饞得口水直流。
豆花形成後，就可以壓成豆腐了。父親先把家裏吃飯的大桌子搬到院子裏，用清水洗淨，然後鋪上紗布，倒入豆花也就是我們常說的豆腐腦，再用紗布包起來，放上木板，木板上再壓上石磨，豆花裏麵的水邊嘩嘩地往下流，我和弟弟及鄰居的孩子們便用手揮那珠簾似的水，暖暖的感覺。記憶中要等好長時間，父親才拿開石磨，打開紗布，一大塊如磚厚的豆腐便立在桌上了，最後父親用長竹板作尺把豆腐劃成一塊一塊後搬入水桶中，這一桶豆腐我們一家可以吃上一個正月呢。
曾經看過一篇三國小故事：一位老公公請孔明算一下一斤豆子能做多少斤豆腐，那孔明雖然神機妙算，但對於這些農家事卻未必知道，他一下子難住了，老公公笑著解釋說：用豆子做豆腐，水多豆腐嫩，一秤就顯得重；水少豆腐老，一秤就顯得輕，這叫做“豆打豆腐沒個定數”。為此我特意打電話問了一下父親，父親回答說：這隻是一方麵，最主要的還是石膏水的兌放，石膏水放多了就會老，味重些；少了就會嫩，味輕些，當然要比例適當，否則少了那淳香味，也就失去了自己打豆腐的樂趣了。