卷二 帝都卷 快乐人生,从吃喝开始  11酒曲   加入书签
章节字数:2739
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    徐铮抬头一看,屋里走出一个少年,比自己还少,大约十二、三岁的样子,正一边向自己走来,一边恼怒的看着自己。
    少年穿着一身灰衫,顶着一头灰色的短发,脸蛋圆圆的,眼睛滚圆,里面浅褐色的瞳孔也是圆圆的,正气乎乎的鼓着腮帮子,看上去更是圆圆的。虽然少年其实并不胖,但由于他的长相,徐铮第一眼的感觉就是,眼前走来了一只圆圆满满,肥肥胖胖的树袋熊。
    树袋熊走到跟前,道:“不懂就不要乱说。用柑桔来酿酒,在锡安是我爷爷首创,在这以前,大陆上还没有听说过有这种酒。你一个小孩懂什么?酿酒是一门高深学问。”
    酿酒是高深学问,酿酒是高深学问,酿酒是高深学问……貌似这样的话听了很多次了。至于么……其实不过就是一种饮品的制造方法而已。
    徐铮有些郁闷的看着那只圆圆的树袋熊,道:“你是谁?”
    那少年老气横秋的道:“我是小邦加&;#8226;拉什尔。我爷爷是老邦加&;#8226;拉什尔。帝都锡安里没有不知道我爷爷,他可是五阶酿造师。”
    意然有酿造师这种职业,而且这玩意儿还分阶的?徐铮一阵呆傻。
    心里想着,嘴里竟说出来了。树袋熊用鄙视的眼光看着徐铮道:“孤陋寡闻。酿造师肯定是分阶的。全城就三个五阶酿造师,我爷爷就是其中之一。这种柑桔酒除了我爷爷,没有人酿得出来。”
    五阶酿造师就这水平?徐铮大摇其头。见对方是个小孩,徐铮也懒得跟他客气,他一向尊老,对小孩就没那么好的耐心,当下道:“喂,小邦加,有酒曲没有?卖给我点。”
    小邦加道:“有,不过就是不卖。”
    徐铮奇道:“为什么?”
    小邦加道:“你说我爷爷酒不好,我心里不爽,就是不卖!”
    徐铮一下就乐了,道:“嘿,脾气还蛮大的。怎么,我说这酒不好,你不服?”
    小树袋熊撅着嘴,道:“你根本就不懂酿酒,胡说八道一气,我当然不服。”
    我不懂酿酒?照自己看到的情况来说,如果自己都不懂酿酒,整个锡安还真没有人会酿酒了。徐铮更乐,笑道:“小子,你说我不懂酿酒,好,我们就来比划比划,看谁更懂。”
    小邦加像小公鸡一样梗着脖子,道:“来呀,别小看我。”
    这小孩蛮好玩的,徐铮越发想逗他,便道:“好,我问你,这种柑桔酒原料怎么选?”
    小邦加道:“尽量选熟透而且饱满的果子。下品的不要。”
    徐铮笑道:“看,这就是有钱人的做法。实际选果子,只要求两点,第一熟透是必要的,第二就是要选色泽鲜艳的。熟透的果子决定了酒的味道好坏,色泽的鲜艳程度则决定了酒液的颜色。只要符合这两个件的果子都行。就算是带伤、带殊,甚至落地果子,都可以做为酿造原料。”
    小邦加让徐铮唬得一楞一楞的,这人的说法和爷爷想的一模一样的呢。爷爷先也这样说,因为是酿从来也没有酿过的酒,为了保证质量不出意别,最后才选了最好的果子做为酿酒原料。狐疑的上下打量徐铮,难道这人真懂?不可能啊,看岁数,顶多就比自己大一两岁的样子。
    心中怀疑,小邦加便道:“你就吹吧。我问你,选完原料过后呢?”
    徐铮瞧那小孩人小鬼大的老气模样,忍不住就想逗他,便道:“当然是洗干净果子榨汁咯。”
    小邦加顿时怒了,道:“走走走,没酒曲,快走!”
    见小孩生气了,徐铮便不再逗他,道:“别别别,听我说。原料还要准备好糖备用。果子肯定是洗的,一是卫生,二也是为了去除不必要的杂味。洗的时候先用烧开的水烫半个小时,再去掉皮和里面的籽。籽一定要去干净,因为它有一种苦味,会直接影响酒的味道。而至于皮,这里有个小秘密,你想不想听?”
    小邦加正听得入神,当即然入了套,道:“要。”
    徐铮伸出一根手指:“一个酒曲。”
    小邦加瞪了徐铮一眼,见徐铮只伸着一根手指在自己眼前晃动,脸上似笑非笑的一脸卖关子的表情,不禁气结,叫道:“一个就一个!先记着,你接着说。”
    徐铮这才得意的笑,道:“你爷爷肯定认为用纯果汁酿造最好是不是?”
    见小邦点头,徐铮又道:“其实果皮里含着一种油性物质,柑桔之所以这么香,有很大一部分原因都是因为它。所以,剥掉皮以后,皮可以留一部分,榨出油来备用,也可以适当的留一点皮,和果子一起榨。量不能多了,多了以后会掩盖果汁的味道,而且同样也会使果汁味道带苦。”
    见小邦加半信半疑的看着自己,徐铮又道:“然后就是正式的酿造过程了。这一步,统称发酵。呃?你知道发酵的意思么?”徐铮怕像小班那样,连酒曲都不知道是什么,谁知道前世与今生的这些东西叫法一不一样,是以先问问。
    见小邦加点头,徐铮也满意的点头,知道就好,好沟通多了。便接着道:“第一步是做酒母。这一步不用说了,我估计你爷爷肯定不知道。”
    小邦加不服的瞪着徐铮。爷爷确实没有经过什么准备酒母这一步,不过谁知道那小子是不是信口胡说来着?
    徐铮见他不服,也不和他计较,道:“即然没酒母,你爷爷肯定是直接将果汁放进酒缸,然后投入酒曲直接发酵。一般来说,这个过程大约7~15天,你爷爷没有酒母,我估计……嗯,时间应该在25天左右,对不对?”
    小邦加吃惊的看着徐铮,爷爷确实一共发酵了27天。
    见小邦加表情,徐铮就知道自己猜对了,当下滔滔不绝的讲下去:“最多15天的发酵过程延长到27天,虽然完成了发酵,但肯定会因为发酵时间的延长而产生出其它的杂味来,这就是我为什么说发酵过了头的主要原因。你爷爷定是以酒味来判断是否发酵完成,当觉得发酵完成以后,发现甜度不理想,又加入糖来调味。但加入糖以后,又出现的新的问题,就是酒和粮的味道不统一,不能很好的混合在一起。为了改善这个,便再次放置进行二次发酵,让甜味和酒味溶合到一起。最后完成时,由于多种原因,酒中杂质和沉淀比较多,不得不又一次放置澄清,这就造成了第三次发酵。这第二次发酵和第三次发酵是我之所以说发酵过头的次要原因。经过这些工序以后,最终生成的酒液便会像这样,柑枯香味流失大半,味淡,甜度不够,酸度过头,而且颜色灰暗,酒液浑浊,底部还有杂质和混杂物,很难去除。我说得对不对?”
    小邦加目瞪口呆的瞪着徐铮。神了,竟然全叫他蒙对了。
    小班和大班也瞪着徐铮,似乎又重新认识了这个人一次一样。连露琪都忍不住问道:“徐铮,你懂得真多。当真懂酿酒啊?”
    小邦加听徐铮说得头头是道,慢慢的便有些信了,忍不住脱口便道:“那你有什么办法解决么?爷爷酿得很辛苦啊。”
    徐铮道:“要解决发酵过头的问题,我还真没有办法。不过我却有办法让爷爷在出酒时,味道能改善一些。”
    小邦加急不可待的道:“说来听听。”
    徐铮不言不语,脸上又露出那副似笑非笑的样子。同时两手齐出,叉开十个手指头后才道:“10个酒曲。”
    “你……你……你你你!”小邦加顿时又恼又怒,叫道:“走!走开!我不信你的。这酒是我爷爷首创,听你在这里瞎说一气骗我。”伸手就要来赶徐铮走。
    徐铮也傻眼了。没想到这小孩这么不经逗,倒真的生气了,这下走也不不是,不走也不是,尴尬的站在原地。
    这时,突然听到有一个老人的声音在院子入口高声道:“100个酒曲,另外再加100个金币!只要你的办法管用!”
    
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