第一卷 第四十三章 美食
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齐安村算是泸水县比较富裕的村子,家家户户都有养一些鸡鸭。到了比较重要的节日,就会宰杀一只,加些菌菇或者药材炖一锅汤让全家饱饱口福。
冬至这天,谭氏一大早起来,和福伯在鸡舍抓了一只四五斤重的水鸭。宰杀之后按照安宁说的,加了冬笋和晒干的蘑菇一起放陶罐里炖着。
除了这道汤,安宁还准备几样菜。
酱烧猪蹄、红烧肉、油煎豆腐、糖醋鱼,外加一份全家都爱吃的酸菜鱼。
酱烧猪蹄最费事,安宁早早先将斩好的猪蹄飞水之后和料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、酱油一起放在大砂锅里,然后放在小炉子上炖着。
接着就是酸菜鱼了。
做酸菜的鱼是前一天到村里养鱼的人家里买的黑鱼,谭氏刀工好,按安宁的要求片成薄片。然后用盐、蛋清和细番薯粉拌匀,放着。
锅烧热之后,倒一勺子油。等油热了之后将葱姜蒜和干辣椒扔进去爆炒,接着再把鱼头和鱼尾也放进锅里炒一下,然后放入切好的泡菜,最后放水。
泡菜是村长齐大根家给的。用整棵芥菜泡在坛子里,拿一块大石头压着,等过了十来天,就制成了泡菜。安宁洗的时候有撕了一点尝了一下,很酸,刚好适合做酸菜鱼。
辣椒是安宁在县城的一家杂货铺买的,因为南越国地处湿热,当地人有的时候会拿辣椒炖汤去湿气。所以虽然不多,还是能在一些大点的地方买得到。
这边着手做酸菜鱼,那边谭氏也用小锅在安宁的指导下开始做红烧肉和糖醋鱼。
红烧肉是谭氏做的比较经常的,因此很熟练。
上好的五花肉切成厚薄一致,在之前已经下水煮透。锅里先倒一点油,将已经凉了的肉块下锅翻炒,煸出油。等肉四面都煎的金黄的时候,锅里也渗出不少油。谭氏先将油盛出后,撒一些白糖进去。
接着倒入老抽、料酒、蒜末,顿时,酒香夹着蒜香扑鼻而来。这个香味引得烧火的巧儿忍不住咽了咽口水——红烧肉已经成为小姑娘最爱吃的一样菜。
那边谭氏迅速翻炒几下之后加入大葱和桂皮,再倒小半碗清水,然后盖上盖子等收汁。
因为全家都喜欢吃有些弹牙红烧肉,所以焖煮的时间并不长。等收汁之后,肉块已经被包裹在红油中,非常的诱人。
色香味俱全~
糖醋鱼的做法安宁是借鉴浙菜,当然,实际做法还是有些出入的。
选的鱼是一头一斤多的鲤鱼。鲤鱼事先已经宰杀洗净,并且将鱼身两面划几刀之后加米酒、盐、酱腌好。将腌好的鱼抹上面粉,然后谭氏提着鱼尾下到油锅里先炸一会儿。
等鱼两面炸的金黄,捞出,放到盘子里。
锅里的油倒出来,留一点,加入葱姜蒜爆香,然后加入、酱油、醋、盐、白糖翻炒,接着再用番薯粉加清水化开倒入锅里勾芡。
最后便是把勾芡好的汁淋在鱼身上,撒上葱花便好。
而另一边,安宁的酸菜鱼也完成了。
将薄薄的鱼片下到滚沸的汤汁里,等鱼肉颜色稍微变白,就加入盐,用大盆盛出来。最后一步是安宁学水煮鱼的方法,锅里再热油,然后用干辣椒爆香之后拣去辣椒,用锅里余留的热油泼到盆里。
瞬间盆里发出“刺啦刺啦”的声响,同时,一股香味也随之散发出来。
最后一道菜叫油煎豆腐,顾名思义就是热油煎豆腐了。安宁买的是卤水老豆腐,水分少,不容易散开。切成厚薄一致的豆腐片,等锅里的油热了之后在锅里均匀撒一层细盐,再将豆腐一片片放到锅里。
小火煎的一面金黄,再换一面煎。等豆腐煎好,撒上一把蒜末,然后倒一点酱油一些米酒,最后撒一把切好的葱末,简单的油煎豆腐就做好了。
一桌丰盛的菜摆上桌,一家人乐呵呵的摆好碗筷准备吃饭。却在这时,听到门外传来村长大叔熟悉的声音。
【本章完】