正文  第68章 年味   加入书签
章节字数:1554
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    看着竹子走远,篮子也给猪肉都抹好了炒盐,一字排开用大号的筛子垫了放好,上楼跪在门帘外柔声请示肖起。
    房子铺子那都说远了,倒是近在眼前的腊肉一事才重要呢,肖起一叠声哄着重巴巴的小黑放自己起床,自己走到隔壁抱出一小坛子甜醴打了门帘出来:“篮子,把你屋里的那中扁扁的大缸子搬一个出来吧。”
    篮子点头:“少爷,是要搬到院子里?”
    “唔……院子里弄完了可就再搬不动了,这么多肉挺沉呐,还是直接搬到厨房里吧。”肖起略一想,给篮子回了个确切的位置,自己也直接往厨房那边去了,干香料从橱柜里取出来备用,酒坛子启开,另取一只汤勺搁在里边,等篮子把大缸子在厨房一角摆放好了,肖起端来一筛子抹好了盐的腊肉,这就可以开工了。
    腊肉的制作并不难,也不算复杂,唯一需要注意的就是各家的口味不同,因而咸淡口味也各有不同;肖起自己不爱吃的太咸,也不怎么吃花椒,倒是很好辣子。因而肖起先在鼓型的大缸子底部均匀撒上一把香料粉,又加上一小把的辣椒面,然后是大几勺浓度不高的甜醴;其实照肖起的习惯还要撒上几颗冰糖的,不过现在没有也只能一切从简了。
    然后将抹好的肉块一个个的平铺在坛子底部,翻动几下,使肉块能够尽可能完全的沾上调料;平整的铺好了一层总共五块肉之后;再撒一次香料和辣椒面,舀出醪糟模样满是青米米粒的甜醴,再往上铺第二层……
    最终铺了四层才把一堆肉块铺完,肖起接过篮子递过来的热帕子擦了擦手,抬起裹着层层厚衣显得很是笨拙的手,捶了捶后肩:“呼,可真是穿得太多了,做起事来绊手绊脚的,真费劲。”
    “少爷,您身体不好,当然要多穿一些了。不过奴婢可看的仔细呢,下回再要做的时候,您尽管吩咐奴婢吧。”篮子笑着取回帕子,问到:“只是这肉接下来可还需要做什么?”
    “嗯,就这么放上五六日吧,等调料都入了味,再取出来沥干,到时候升个火堆,你让竹子砍些新鲜的柏树枝叶来压火,用压火后的烟气把这些肉都熏一熏就成了。”肖起说着,示意篮子去把另一半的猪肉也取到厨房里来:“腊肉就先放着好了,你把这些猪肉去了肉皮先用盐水泡泡干净,然后全都切成黄豆大小的碎丁;我去把把调料先配好,等你切完后直接用大盆装了调料倒下去拌匀就可以用了。”
    “哎,少爷……”篮子红了红脸,有些不好意思的小声说到:“要不您等等我切完了再做,我那个不是,不是正好跟您学着?”
    肖起笑了:“不用不用,这调料和先前做腊肉那个是一样的,而且反正就这么几样,加一点少一点也都没关系,不用你再特意学了。”边说着,便就看见肖起选了一个小瓷盆,一把白莹莹的盐末,一小撮深棕色的花椒面,几把火红火红辣椒面,然后放几把黄褐色的香料粉,最后用大汤勺舀了茶黄色的甜醴与甜醴中泡成了浅青色的青米粒,用筷子搅匀,这就好了。
    篮子臊红着脸跑回去继续用盐水洗肉,心中为自己刚刚以为肖少爷要留一手不教自己偷学去而羞愧不已:真是的,肖少爷那样的人,若不是自己这做下人的手笨,做不出让殿下和少爷满意的菜肴来,哪里用得着自己事事亲力亲为的?自己学会了,以后少爷才能够远庖厨才对呢。
    竹子下午才出的门下山去,当夜自然又回不来了;香肠的肉料腌上了,也得等到第二天才能往肠衣里填;于是当天下午篮子切肉丁切到手酸,而肖起自然是又重掌了厨房,苦瓜切成碎末打散在几个青壳子的大鸭蛋里,加入肉油搅匀;上锅用大火摊成好几片一面金黄一面浅黄点缀无数翠色、蓬松适口的苦瓜蛋皮;一道加了干辣椒段子的豆腐干炒肉丝;一道口味清甜的蜂蜜莲藕蒸;一道没有豆瓣的野菜盐煎肉;最后是用蒸屉蒸得松软的青米饭和米汤掺水煮的山药汤。
    吃的小黑连连打嗝还停不了嘴,直到睡觉都还死搂着肖起不放,口里念念有词说着什么‘我这辈子吃定你了……谁敢动你就是动我的饭碗……’之类的梦话出来。
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