少年卷 蟹黃包
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默默的吃了一會兒,突然抬頭看了看旁邊俊美的臉上沒有絲毫表情的陳平,才驚覺氣氛有些不大對勁,想了想,才開口說道:“平師兄,待會吃完飯後,可以陪我在海邊走走嗎?”
“恩。。。。。。”陳平仍舊低著頭,淡淡的答道。
“嗬嗬,那有勞平師兄了!”對他帶著些許淡漠的態度我倒不十分介意,一想到待會兒可以親身感受一下海的感覺,隻覺得興奮異常。
“子房!”正在開心用膳的我,被陳平突如其來的一聲嚇了一跳。
“平師兄,有何事?”很是疑惑的看著他,我說道。
“那個,你,你方才是否,是否。。。。。。”陳平看著我,一副欲言又止的模樣。
“平師兄。。。。。?”看著他吞吞吐吐的樣子,我越發的疑惑了。
“子房方才你是否說你待會要去海邊。。。。。。?”陳平輕輕的吸了一口氣,然後才看著我問道,語氣中帶著一絲小心翼翼。
“恩,是啊,剛剛平師兄你不是已經答應陪我去了嗎?”我點點頭,他不會沒聽見吧?可是如果真沒聽見的話,那他方才點頭又是何意啊?
“啊?是,是啊,我就想確定一下而已。”聽了我的話,陳平愣了愣,才笑著對我說道。
“是這樣啊。。。。。。”我貌似了解的點點頭,看了看陳平臉上十分明顯的喜色,唇邊揚起一抹淺笑。
“恩,子房,我們還是快些用膳吧,這裏風大,飯菜很快就會涼了!”看到我的笑容,陳平臉色一紅,避開了我的視線,指了指桌上,對我說道。
“好的,平師兄。”明白他是不想再繼續方才的話題,我也順勢說道。
“平師兄,你也多吃點啊!”又吃了一會兒,發現一旁的陳平似乎在發呆,便順手夾起一個尚冒著誘人香氣的包子放進了他的碗裏。
“呃?”陳平看了看碗裏突然多出的包子,愣了愣,才抬頭看著我,璨然一笑道:“嗬嗬,有勞子房了。”
看著陳平一臉享受的吃著我夾給他的包子,突然覺得食指大動,也夾起一個熱氣騰騰的包子放入口中,鬆軟的麵皮,美味的肉餡夾帶著濃鬱的湯汁,從喉嚨慢慢的滑進胃中,本來因為海風而有些發冷的身體頓時暖和了起來。
“看來子房很喜歡吃這蟹黃包啊!”大概看到我一臉滿足的吃著,陳平突然搭話道。
還沉浸在食物美味中的我竟一時沒反應過來,看著陳平一臉笑容的看著我,愣了愣,才由衷的感歎道:“這就是有名的蟹黃包?難怪這包子邊黃中白,宛如一多盛開的菊花,當真是色形味俱佳啊!”
“是啊,這蟹黃包兒十分講究選料的精細。肉餡選用豬的前夾心,此肉五花三層,肥瘦適中,將夾心肉剔骨削皮,占刂成肉末。削下的肉皮刮淨膩汙,捏掉毛,在開水中焯過,放入籠鍋中用蒸包兒的餘火燜煨,過夜結成肉皮凍,稱為“皮湯”,若是夏日因氣溫高,煨後懸吊於井內,促其凍結。
次日清晨摻進肉餡中,放適量的綿白糖,加上原抽醬油,再加麻油、料酒、薑末、蔥花,並和入螃蟹肉調拌。這蟹肉是用本地河溝港汊捕來的野生絨螯蟹剝成。帶蟹蒸熟之後,在調肉餡的前一日下午就剝好。剝蟹時,通常七、八人圍坐在一張長條桌的周圍剔著蟹黃,剝出的蟹黃與蟹肉分開放,蟹黃用脂油熬成蟹油,做包兒時抹於折皺的襇處。”
陳平倒是看出我對這蟹黃包很敢興趣,竟細細的給我講其它的做法,稍頓了頓,看著仍是一臉興趣的我,才繼續說道:“不僅餡料,麵皮也很有講究,要選用精白麵粉做酵麵。一年四季氣溫高低不同,麵粉中投放的酵料比例也不一樣,要求調出麵酵軟硬適中,綿而有韌性。
每隻包兒收口處一律捏十三個襇,一個不多,也一個不少。待包好後,蟹黃包兒要上籠鍋蒸,火力要旺,因此都用蕩田紅草葶子作燃料。這草火力旺連綿不息,蒸出的包兒皮薄餡足,一看就使人垂涎。”
待陳平洋洋灑灑的說完一大篇後,我才不無感歎的說道:“平師兄,果然是一個懂得美事之人呢,隻是這蟹黃包的做法,平師兄你又是從何得知的呢?”
“嗬嗬,自然是從一位廚藝了得的友人處得知了!”陳平衝我拐嘴一笑道。
“哦?平師兄果然交遊廣闊啊!”我點點頭,頗有感觸的說著。
“我這位友人子房你也是見過的!”聽了我的話,陳平輕輕一笑,惑人的桃花眼微眨,帶著幾分風流的味道。
“莫非就是方才那位王伯?”看著他那神色,我自然猜到他口中所說的是何人了。
“子房果然聰慧過人。”陳平俊美不凡的臉上有著毫不掩飾的讚賞之色。
“嗬嗬,既然平師兄這麼看得起我,是否要給子房一些獎勵呢?”看著陳平竟一本正經的讚起我來,不禁覺得有些好笑,便對他打趣道。
“呃?”陳平顯然沒想到我會這麼說,呆了呆,才揚起一個惑人的笑容,舉筷夾了一個蟹黃包放入碗中,說道:“好,來,師兄我就借花獻佛,賞子房你一個蟹黃包好了!”
“子房多謝平師兄賜此大禮,改日一定加倍以償師兄。”看著陳平的此番舉動,一時玩心大起,倒真是煞有其事的對他拱手謝道。
“別,別,我可受不起子房你的大禮。。。。。。”一看我這樣,陳平忙對我擺擺手,裝出一臉害怕的模樣。
“平師兄,子房可是誠心想送你一份大禮的!”收了收玩笑的心情,我正色對陳平說道。
“真的不用的,子房。。。。。。”陳平也斂去臉上的玩笑之色,對我回道。
看著陳平還是一臉不願的樣子,我有些急了,正準備解釋,卻聽到他低低的說了句:“子房,你已將給了我最好的禮物了!”