正文 第七章( 烹魚 )
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來到河邊,師徒兩人一人拿著一根魚竿坐在草地上釣魚,我坐在流雲的旁邊,托著腮無聊地看著,在心裏數著一隻羊,兩隻羊、三隻羊……,數著數著哈欠連天光想睡覺。流雲看到我這副模樣,“落落別數了,我看你這個小懶貓就快睡著了,打起精神來!哥哥變個戲法給你看。”說完離地麵三尺飛了起來,身手敏捷如淩波微步一般,所到之處,河麵水花四濺。隻見他隨手一揮,無數根銀針頃刻間向河麵射去,一瞬間,河麵頓時漂浮起好多魚來,每條魚的身上都刺著一根銀針。隻見他站在河麵上,神色凝重屏住氣,先是兩臂伸展,如白鶴展翅一般,接著兩臂慢慢地靠攏,隻見漂浮在河麵上的魚一個個地飛了起來,他隨手一揮,它們全部落在了岸上。我一下子看呆了,這就是傳說中氣功?太厲害了!半天回過神來,“好呀!好呀!沐哥哥太棒了!”忍不住歡快地鼓起掌來。
“厲害吧!這麼厲害的功夫可是師傅教得,落落要是不學可惜了!”他惋惜道。
“哼!我才不要拜那醜八怪為師呢?”
“你——你太頑劣啦!收你為徒?還不被你活活氣死,我無福消受。”
“好了,你們都被別鬥嘴了。趕快幫著收拾收拾,快中午了,回去燒午飯,否則大家都要餓肚子了!”說完將岸上的魚一一收拾起來裝進了竹簍裏。
回到了竹屋裏,流雲將魚收拾幹淨,準備放到鍋中烹飪。平時在流風那裏吃到魚的做法要麼是清蒸,要麼紅燒,或者是清燉。早就吃膩了,看到盆中那幾斤重的新鮮大鰱魚,想到了剁椒魚頭和酸菜魚的做法。於是就到流風身邊說:“沐哥哥,我們今天燒魚吃,能不能換一個做法?”
“怎麼個做法?”
“我說你來做。”
剁椒魚頭
材料:魚頭,剁椒。
配料:薑,蔥,蒜,料酒,鹽,糖,蒸魚豉油。
步驟:
1、將魚頭洗淨剖開,均勻抹上料酒和少量鹽(因為剁椒有鹽,所以鹽一定要少),醃約15分鍾。
2、生薑切碎末均勻撒在魚身上。
3、將剁椒平鋪在魚身上。
4、蒸鍋加水,水沸騰後看到蒸汽了,再上鍋蒸約15分鍾,然後關火悶幾分鍾。
5、蒜瓣,蔥切碎。
6、魚端出後,撒蔥花蒜末,然後炒鍋燒點熱油澆魚身上。
酸菜魚
原料:
草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:
1、魚收拾幹淨之後,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃,魚片單獨另放也用鹽和料酒醃,10多分鍾就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。
3、熱鍋之後,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和薑爆鍋,把醃好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家幹辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個幹紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嚐一下湯的鹹味,酌量放鹽(因為之前醃製的時候已經放過鹽,酸菜也是鹹的)。
4、把魚片下到鍋裏,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就ok啦。
在我的指點下,流雲很快就將兩道菜做了出來。真是色香味俱全,讓人看著眼饞,胃口大開。說時急那時快,我盛了碗米飯坐了下來,拿起筷子開始大嚼起來。“落落慢點吃,沒有人跟你搶!”流風笑著說道。
“小丫頭你少吃點,留些也讓我好好品品味!”
“小老頭不許吃,這魚是流雲哥哥燒的,憑什麼給你吃?”說完將剁椒魚頭端到流雲麵前。
“師傅這兩道菜還是落落教我做的呢?對了,落落你怎麼會懂得做菜?”
“我——我也不知道!想起來就這樣說了,吃菜、吃菜!”打著哈哈忽悠道。
“小丫頭居然懂得做菜,落落不如我收你為徒,你每天做菜給我吃,你看如何?”小老頭夾了一塊魚肉陪笑道。
“我要好好想想,考慮考慮!”拿起架子道。
“落落,好徒弟!你就不要考慮了,我們就這樣定了,隻要你每天給師傅燒好吃的,師傅必將畢生所學之技,都傳授給你!”
“好吧!不過我有一個要求,我不尊稱你為師傅,今後就喊你小老頭!你要是答應我,就同意,否則免談!”
“唉!小老頭就小老頭,誰讓我那麼嘴饞呢?真是節操算了一地!”無奈道。
“師傅,這是山莊裏今年剛釀的梨花釀。剛才飛鴿傳信讓人送了兩壇,你來嚐嚐味道如何?”
“嗯。味道真是又香又淳!還是雲兒最疼師傅,美酒、美菜真是人生一大樂事。快哉,快哉!”說完,師徒倆一人抱著一酒壇對飲起來。。。。。。。。