當然，重慶菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調味料，經過不同的烹調工藝處理，衍生出了糟辣、糊辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種並不雷同的味型，從而構成了重慶菜迷人的辣韻風情。
    麻辣，毫無疑問，這是重慶菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條幹辣椒構成，成味既麻且辣，色澤紅豔如火，廣泛使用於各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫係列、霸王係列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒麵(油)調和而成，具有麻、辣、鹹、香，味道醇厚的特點，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯的菜品。
    熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個“燙”字，由於“一燙當三鮮”的緣故，所以還有個“鮮”的特點。調和時，一般都少不了豆豉茸和辣椒麵、郫縣豆瓣等。不過在近期的調味中，由於受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用於調製熱菜麻辣味，於是形成了著名的“紅湯係列”，在很多酒樓裏都賣得很火。在調製麻辣味時，有一點是非常關鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。
    七月成天在刷大眾點評網，找哪裏有好吃的。住在重慶一住就是小半個月，小寶說她們是樂不思蜀，青央點他的鼻子，應該是樂不思杭。終於下定決心要回去了，坐上飛機，小寶也沒有一個安穩的時候。
    終於到了杭州，又開始閑散的生活。關了很久的店，很多人蜂擁而至，青央的點心依舊遭哄搶，不過青央增加了數量。讓更多的人能夠吃上。吃慣了辛辣，是時候給腸胃放個假，青央的飯菜做的更清淡了。
    每個人吃的都很香，但是沒憋到一個星期。四月又嚷著要吃辣了。杭州正宗的川菜館並不是很多。就那麼幾家已經被他們吃都快膩味了，吃慣了正宗的川味火鍋，再來吃已經被改造過的杭式火鍋，總覺得不是個滋味。
    要不我們自己開一家吧，七月翻了翻眼睛，一個店就夠四個人忙的了。七月也蔫了。後來找到一家叫大四川的飯館，名字聽起來很大，其實就是一個不太好找的小門臉，歐老板是四川樂山人，菜很正宗，夠辣夠麻。
    連飯錢的小泡菜都很美味，自從去過一次之後，幾個人就愛上那裏了。一來二去跟老板就熟了。給她們菜的分離也格外的足。一大盆的水煮牛蛙，光牛蛙肉就有2斤，白花花的堆了一盆，小寶的口水都快滴到盆子裏去了。
    辣加上有點中藥味的加多寶以及甜美的椰子汁，與麻辣鮮香的菜成了最好的搭配，最後來碗擔擔麵，吃的肚大膀圓。七月抱怨道最近都肥了一圈了。四月白了她一眼，那也沒看你剛剛吃龍蝦的時候少吃一個。