焗就是用密閉容器加熱，促使原料自身水氣化而至熟的方法，鹽焗屬於焗的一種，是以鹽作為傳熱介質，廣省的鹽焗雞就是這類做法。
    江瀟今天要做的鹽焗花生米和鹽焗鵪鶉蛋也差不多，隻不過這兩種食材需要的準備不大相同。
    鵪鶉蛋需要洗幹淨晾幹水分再進行鹽焗，花生米則需要進行一個步驟——煮，先煮的目的是讓花生米增加香味，而江瀟手上現在要做的就是鹽焗花生米。
    水燒開，放入八角、茴香、香葉等香料煮幾分鍾讓香料出味，此時江瀟一邊等香料煮出味道一邊將放在風扇下吹幹的鵪鶉蛋翻了翻，讓另一麵能快點被吹幹。
    鵪鶉蛋上的水一定要晾幹，這是為了避免出現爆裂的情況，一定要晾幹，否則真的會爆的。
    此江瀟把鵪鶉蛋翻完，檢查晾幹的程度，這邊煮香料的香味已經彌漫開來，而這種帶著點刺激性又有些熟悉的香味讓廚房裏的三人都不自覺嗅聞起來，隨即看向江瀟的方向。
    吳柯還好，他今天已經被美食鬧麻木了，對現在這種香料味已經有了抵抗力，就是不知道江瀟煮這個香料是要做什麼？
    好奇的將鏡頭湊過去，就見江瀟將花生米放入鍋中開始煮，香味彌漫，卻不知道把花生米放入鍋中煮是為了什麼，看著像煮花生，但是又跟煮花生不一樣，於是吳柯再次擔當起采訪的角色，問：“江瀟，現在煮花生米是要做什麼？”
    “這個是做鹽焗花生米前的準備，那邊鵪鶉蛋也是要鹽焗，做出來可以當下酒菜，也可以做零食。”
    江瀟的回答滿足了楚江江和楚夢的好奇心，兩人也沒不識趣的往鏡頭下湊，而是遠遠觀望，雖然還沒看到成品，但光是聽著描述根據味覺記憶展現出來的味道就讓眼中流露出的“想吃”都快完全溢出來了。
    花生煮5分鍾就要撈出來，不能多煮，會影響脆的口感，江瀟拿出個大漏勺將花生撈出瀝幹水分，隨即將鍋裏的水倒出，準備炒鹽。
    鹽焗鵪鶉蛋隻需要將鹽炒熱然後將鵪鶉蛋放進鋪好鹽的鍋裏再用鹽蓋上就能用小火慢慢燜，花生米則需要在鹽裏炒一炒炒到花生差不多熟了才能關火燜一會兒，因此為了節省時間，需要有兩個鍋以及兩份鹽焗的鹽。
    鹽使用大顆粒或是小顆粒都可以，食堂或許也經常做這類鹽焗的小吃，大顆粒鹽有不少，倒是方便了江瀟。
    江瀟先去看了下鵪鶉蛋，挑出其中有裂縫的蛋，有裂縫的蛋放進去會爆炸，因此需要挑出來，而鵪鶉蛋上的水也一定要幹掉才能下鍋，否則也會爆開。
    這就跟花生米不同，花生米會利用水分讓鹽沾到花生上，至於這兩個不同的什麼原理，江瀟猜測鵪鶉蛋是因為水分被高熱的鹽粒子迅速蒸發會讓蛋裏的壓力增大導致破裂，而花生米需要有水分則是為了防止花生米炒糊。
    接下來，就是正式的鹽焗時間。